パラパラチャーハンってどう作るの?

1 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 13:06:04.74 ID:JyI5XfpR0.net
教えてエロい人

2 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 13:13:38.84 ID:N6ztSWm10

新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます

3 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 14:43:34.38 ID:lBe24GPO0

・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理(料理の腕が上手い場合)
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く(料理の腕が下手な場合)

4 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 19:01:48.66 ID:BbDMxJeM0

まずご飯を、水加減少な目で炊く

5 :ぱくぱく名無し:2014/03/03(月) 19:16:27.93 ID:EjgljuHW0

冷えたご飯を使う

6 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 20:49:34.36 ID:3YtImrMP0

炊きたてのご飯を更にチンする

7 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/03(月) 21:35:20.23 ID:BDE6FtQT0

ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる

8 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/04(火) 09:58:54.86 ID:LP64c8b80

マジレスすると
ゆとり

9 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/04(火) 13:34:10.52 ID:aoD8EvRm0

パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。

だれか教えてくれ。

10 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/04(火) 19:08:08.38 ID:qIucd7DC0

炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/

11 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/04(火) 20:05:19.45 ID:KCl6E0PqO

>>9
その調味料は全部使うの?
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは?

12 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/05(水) 00:25:05.63 ID:HVLZztjxO

塩を入れるタイミング

13 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/05(水) 06:17:56.13 ID:SmTrnFIR0

>>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ

14 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/05(水) 08:46:42.70 ID:4V+ybnEo0

色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。

その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。

今度買って来る。

15 :9:2014/03/05(水) 08:48:21.56 ID:4V+ybnEo0

ああ、私は>9ね。

ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの?

16 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/13(木) 15:23:05.20 ID:sLNlGAytO

パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け

17 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/13(木) 16:41:35.73 ID:yJklzybU0

お前個人の好みを日本人に押し付けるなよ

18 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 00:30:48.59 ID:8hOu45vW0

ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか

19 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 01:10:43.20 ID:+J22FcXg0

>>18
ないわ氏ね

22 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 00:13:08.78 ID:201rZ3Z00

若いうちはギトギトのが美味しすぎてバクバク食べてたなあ

21 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 22:44:27.51 ID:+J22FcXg0

実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった

ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯

20 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/15(土) 09:40:09.92 ID:nNSPCH8e0

それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。

23 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 14:02:32.22 ID:Ds68HwpS0

どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ

24 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/17(月) 18:06:58.54 ID:b8Camp8K0

パラパラの米使うのが良いんじゃない?

25 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 09:10:50.96 ID:127/5kur0

>>24
ホントそれ!

最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ〜

26 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 09:25:29.77 ID:O19rf9UW0

油で炒めてから卵投入すんの?
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる

27 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 09:28:50.67 ID:eJ9VZNes0

冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない

28 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 13:35:21.64 ID:+Pqqt29qO

冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る

29 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/18(火) 21:42:35.47 ID:cG7AZMIm0

ふやけないで(ふざけないでとかけています)

30 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/19(水) 07:15:32.89 ID:r1cFhL0UO

冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど

31 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/20(木) 01:16:57.02 ID:rCzT46K00

2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ?
でも冷めたら匂いが気になるか…

32 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 08:49:42.64 ID:fPBfUX89O

麦飯で作ったパラパラ炒飯を冷ましてから食べるの?

33 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 09:33:16.49 ID:cghXG6vp0

猫舌ってやつじゃね

34 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 11:50:51.75 ID:Z4z2hhfB0

マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ

35 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 13:35:02.28 ID:+Qi9cKXQ0

>>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。

36 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/21(金) 13:43:16.59 ID:f8aU2iqg0

日本の米とタイの米まったく違うじゃんw

37 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 03:36:25.44 ID:wSMsTa8O0

タイ米は、炊飯器使わなくても手軽に調理できるのがいい

タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了

38 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 05:49:13.45 ID:26exYCo20

日本の米でも安い方がパラパラになるよ

39 :ぱくぱく名無しさん:2014/03/22(土) 13:39:25.70 ID:/bcquwN60

・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる

これは間違いはないと思う

まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき

それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い

いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ

45 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/20(日) 19:33:47.92 ID:/2aiHQNu0

たかがチャーハンに凄いな…

強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる

これだけの話だと思うが

48 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/20(日) 22:48:29.30 ID:/2aiHQNu0

あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。

具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。

49 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/21(月) 00:20:00.68 ID:xHhI4PpI0

なんか凄いやつが出てきたなww

54 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/21(月) 23:40:55.95 ID:IyU3ARHa0

>>50
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの?前の発言と矛盾してね?
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ

56 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/22(火) 18:30:44.12 ID:Z2H0u7jK0

玉子と油だけで良い

69 :ぱくぱく名無しさん:2014/04/27(日) 17:38:17.27 ID:sawDnQl20

杭州飯店@新潟ラーメン

81 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/07(水) 17:13:45.89 ID:5rrgxpZh0

>>78
そもそも炒飯作るならフライパンでは無く
中華鍋とお玉使いなよ。
http://item.rakuten.co.jp/cranes/0750001/?s-id=Search_PC_1st_Organic12

123 :ぱくぱく名無しさん:2014/05/30(金) 14:18:03.83 ID:j8+q2ZdB0

>>122
まさに職人って感じだな。

163 :ぱくぱく名無しさん:2014/07/12(土) 22:41:37.55 ID:KUk2CVwy0

ご飯にたまご先まぜ→素人
ご飯に油先まぜ→素人
ご飯にマヨネーズでまぜてフライパンに投入→玄人

238 :ぱくぱく名無しさん:2014/09/28(日) 13:29:27.19 ID:WrMRthNT0

300 :ぱくぱく名無しさん:2019/06/13(木) 20:34:35.53 ID:TbATGbEG

本当にパラパラなチャーハンって旨いの?

日本の米は元々もちもちでスティッキー
なぜって?それは日本人はもっちりした米が好きだから
パラパラのチャーハンを作りたかったら
最初っからアメリカ人用のカリフォルニア米で
やればいいだけで

もっちりした日本人用の美味しい米使ってやるから
玉子ごはんにしたり水で米洗ったりしなければいけない

もっちりしてもこもこしたチャーハンでいいから
塩こしょうしてしょうゆたらして
それに刻み海苔たっぷりかけて
漬物でも添えてみたらどう?
それが美味しい日本のチャーハンだと俺は思うけど。

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